Consejos que deben observarse al usar la freidora
Nunca mezcle diferentes tipos de aceite a pesar de las recomendaciones de los diferentes fabricantes de freidoras que las recomiendan por error. Cada tipo de aceite tiene un punto de ebullición en el que se forman sustancias tóxicas cuando el aceite comienza a arder a su temperatura más baja.
No añada aceite nuevo al aceite usado. El aceite quemado no se puede regenerar mezclándolo con aceite limpio, que en contacto con el aceite viejo se separa de otros productos.
Evite el sobrecalentamiento del aceite. La temperatura óptima para freír en una freidora es entre 160 y 180 grados. Estos valores no deben ser superados, especialmente si el aceite utilizado no es de oliva. El aceite de la semilla no debe exceder los 160 grados y sólo debe usarse una vez, para que lo que es barato se convierta en caro al final.
La comida debe estar siempre seca antes de freírla en una freidora. El agua en la superficie promueve la descomposición del aceitey puede causar reacciones indeseables.
Lo ideal sería que el aceite se filtrara después de cada uso para eliminar los contaminantes alimentarios flotantes que promueven la descomposición y la oxidación del aceite. Si sólo se frieran las patatas fritas, no necesitarías una espumadera para atrapar los trozos restantes. Sin embargo, cuando se fríe con panqueques o migas de pan, la filtración a través de un filtro de malla muy fina o un filtro de café es esencial para la conservación adecuada del aceite.
A pesar de todas estas recomendaciones, el aceite de la freidora debe cambiarse siempre cuando oscurezca, aunque sea transparente, y llenarse en el tanque de la freidora con la cantidad especificada, ya que un nivel inferior sólo hará que la temperatura del aceite aumente innecesariamente.
Y como consejo final: no se puede freír todo en una freidora. Esto depende en gran medida de cómo se come y se fríe. No podemos pretender que cuando freímos pescado en una freidora no deja su sabor y olor únicos, y sobre todo que lo siguiente que preparemos no sepa a él. Siguiendo estas recomendaciones, nos aseguraremos de que nuestra comida frita sea lo más saludable posible.